吉列蠔

鍾意食蠔，除咗生蠔之外第二最愛就係吉列，皮脆裡面creamy，正！出街食次次都係一人得一兩隻，絕對唔夠喉，自己炸鍾意食幾多都得，用廣島蠔就最啱，size good fit，夠甜而且唔膩，諗起都流晒口水。

材料：
急凍廣島蠔   [$128, from Yata]
小麥粉 (或粟粉)
雞蛋1隻
麵包糠   [$21.50, from Yata]

做法：
1. 蠔放入微波爐解凍，然後洗淨澀乾水。
2. 雞蛋打勻。
3. 將麵包糠倒入碟內。
4. 將蠔薄薄拍上小麥粉，再沾蛋液，然後放到麵包糠上沾滿。
5. 鑊內加油預熱，建議用粟米油，芥花籽油同橄欖油絕對唔適合用嚟炸嘢。
6. 試油溫可放一點麵包糠進油鑊，見有氣泡出現代表夠熱。
7. 將蠔放入油鑊炸至兩面金黃色即可撈起。
8. 食的時候加檸檬汁及他他醬最好味。

廣島蠔,
1kg 大概有40幾隻

軟麵包糠

他他醬

海膽玉子燒

升級版玉子燒，加入海膽更鮮甜，食到停唔到口。唔好睇小玉子燒只係煎雞蛋咁簡單，其實都要幾多心機先整得靚，出去食日本料理幾十蚊一份我覺得絕對唔係收多你，自己整都幾好玩，鍾意食嘅不妨試吓。

材料：
雞蛋     3隻
海膽     半板
雞湯     4湯匙
豉油     1湯匙
米酒     1湯匙
糖        3茶匙

另外要預備玉子燒專用方形煎pan，吉之島有得賣，$39.90，但注意只可用於明火，不可在電磁爐使用。


做法：
1. 雞蛋打勻，鍾意有口感啲可以留番部份蛋白唔好打散。
2. 用另一個碗將雞湯、豉油、米酒和糖攪勻，直至糖完全溶化。
3. 將調味料加入蛋漿中攪勻。
4. 煎pan預熱，用廚房紙沾食油塗抹整個pan內，改用慢火。
5. 將1/3蛋液注入pan，待煎至七分熟時，在近前端的位置鋪上海膽。

6. 用鑊剷和筷子小心地將蛋皮從前端開始捲起，海膽捲在中間。
7. 捲好後把整條蛋捲推到pan的最前端，然後再用廚房紙沾食油塗抹整個pan內。
Tips: 如果不太熟手可將煎pan離火慢慢捲，捲好再放回爐上繼續加熱。

8. 將另外1/3蛋液注入，輕輕把蛋捲提起一點讓蛋液流入底下。

9. 煎至七分熟時，再將蛋捲從前端往後捲。
10. 重覆步驟7至9。
11. 如想把蛋捲造型，可趁熱及裡面還沒完全熟透時，移到錫紙上壓成所需形狀。

12. 涼一點後可上碟切開。

皇帝蟹

皇帝蟹買番嚟已經係即食，其實唔駛煮，一大班朋友食飯整一隻，見到都開心，成餐飯變得好有睇頭，一人一隻蟹腳好滿足。行咗幾間超級市場，都有即食蟹賣，吉之島有鱈場蟹，比較細隻少少，啲腳短啲；citysuper賣松葉蟹，啲腳好長好幼，個身冇咩好食；最後去一田，見到隻皇帝蟹，實在太吸引喇，即時雙眼發光，衝過去買一隻！皇帝蟹多肉多膏，身同腳都好好味，賣相又勁，抵讚！食之前放入微波爐解凍1個鐘頭就ok。

原隻北海道熟皇帝蟹 (乸)   [$338 from Yata]

專人服侍拆蟹

京蔥黑豚肉煮

想搵機會煮黑豚肉好耐喇，睇電視介紹睇得多，第一次試整，相當唔錯，買到靚肉點整都好味，買餸錢真係唔慳得，順手拈來一棵大葱炒埋一碟，小學生level嘅難度，大廚級嘅滋味，招呼朋友一定唔會失禮。

材料 (8人份)：
日本極上黑豚肉 (薄片)　　約250g   (from citysuper, $106)
日本大葱     2棵   (from Yata, $23)
麵豉醬     2湯匙

做法：
1. 黑豚肉加糖、生粉、生抽、麵豉醬及油醃10分鐘。
2. 大葱洗淨切小段。
3. 大火起鑊加油，放入大葱炒，加入 2湯匙清水蓋上煮約2-3分鐘至軟身。
4. 將大葱撥到鑊的一邊，空出位置放入黑豚肉炒熟，再將兩種材料炒勻。
5. 加糖、鹽，再加 2湯匙米酒及少許麻油調味即成。

麵豉醬, 哩隻比較淡口

蘆筍牛肉卷

平時去食日本料理，通常會有金菇牛肉卷，但我覺得金菇太韌，今次改用蘆筍，食落爽口啲，而且有青青綠綠的顏色，賣相更加吸引。


材料 (8人份)：
美國肥牛   600g
泰國蘆筍(幼身)   1包
日本烤肉醬汁(甘口)    1枝

做法：
1. 肥牛加少許糖、胡椒粉、生抽、生粉醃10分鐘。
2. 蘆筍用滾水灼2-3分鐘至半熟，放涼澀乾水，切成一開三的長度。
3. 將肥牛一片片攤開，捲入蘆筍。
4. 平底鑊加油燒熱，放入牛肉卷煎熟，見牛肉剛熟就可上碟，過火牛肉會老。
5. 全部煎好上碟後，將鑊內剩餘的油倒走，加入烤肉醬汁煮滾，淋上牛肉卷即成。

日本烤肉醬汁(甘口)

蕃茄海鮮湯

最受歡迎西湯非它莫屬，任何團體來我家吃飯必試例湯，次次讚好，亦是我的最愛，容易又醒胃。

材料 (8人份)：
大蕃茄　5個
大洋葱　半個
鮮蝦　半斤
白蜆　一斤
魷魚　中型一隻
Sweet Basil (羅勒)　1盒 (數棵)
Bay Leave 香葉　2-3片
茄膏　1罐

做法：
1. 蕃茄洗淨放入熱水中煮一會兒，見皮裂開就可拿出來，輕易把皮去掉。
2. 洋葱切碎，羅勒洗淨去莖，將葉稍為摘碎。

Sweet Basil

3. 白蜆本身就沒有沙，洗淨瀝乾水即可。
4. 蝦洗淨，剪去頭前部，背上開一刀挑走蝦腸，懶的話完隻不剪亦無不可。
5. 魷魚可請海鮮檔代為劏好，但我比較喜歡把它弄成魷魚圏，賣相可愛一點，如果自己動手的話，先把頭和鬚跟身體分開，頭去掉內臟、墨囊和中間硬塊，切件。身體內有一條透明骨，把它整條拔出，其他內臟也清掉，把外面紫色的衣撕走，橫切成白雪雪魷魚圏，用鹽將魷魚擦擦去潺，再用清水洗淨。
6. 把水煲滾 (水的分量我沒有量過，一般用半個大湯煲左右)，加入蕃茄、洋葱、海鮮和香葉，待大滾約10分鐘後，再加入羅勒和茄膏，中火煮15-20分鐘，加鹽調味即可，喜歡可加點胡椒粉。


Basil是關鍵所在，多放點無妨，它的香草味能去除海鮮的腥味，與蕃茄是最佳拍檔，在大超市賣新鮮香草的地方可找到，十多元一盒份量差不多了。這湯也可用其他海鮮配搭，如喜歡魚的加一塊Sea Bass或其他實肉魚類更加鮮甜。

牛油果火腿沙律

前陣子找了一班為食好友來我家作客，弄了幾道簡單又有看頭的餸菜，讓大家吃了回味，紛紛嚷著要encore，現在把作法跟大家分享分享！


當天的menu：
牛油果火腿沙律
蕃茄海鮮湯
長腳蟹
蘆筍牛肉卷
京蔥黑豚肉煮
西班牙龍蝦海鮮飯
醉酒水蜜桃



先從沙律開始吧！這個清爽的Appetizer，簡單得不能再簡單，買好材料已經接近完成！牛油果和金柚都是秋天當時得令的水果，出奇不意的合襯，配上我最愛的dressing黑醋橄欖油，簡直perfect。

材料 (8人份)：

Ham, cheese & lettuce

Roman Lettuce羅馬生菜    1包(3棵)    [$29.90 from Jusco]
牛油果    2個    [$21.80 from Yata]
泰國金柚果肉    數片    [$26.80 from Yata]
Mozzarella Cheese    1塊    [$19.90 from Jusco]
Parma Ham    1包    [$39.90 from Jusco]
Balsamic Vinegar    [$28.00 from Citysuper]


做法:

1. 先將生菜洗淨，切成小片，放於沙律盤底部。
2. 柚子肉拆碎，加在生菜上，也可用西柚代替。
3. 牛油果切成薄片，舖於生菜上。買牛油果要選皮黑色的才夠熟好吃。
4. Mozzarella Cheese買回來時像水豆腐一樣，把浸著芝士的水去掉，芝士拿出來切成小粒加到沙律盤上。
5. Parma Ham直接可以吃了，舖在沙律盤上就完成。個人比較喜歡不太乾身那種。
6. 吃的時候隨個人喜好加上黑醋或其他dressing。

Balsamic Vinegar,
my favorite dressing~

其他的菜式會在往後的文章逐一介紹。

序言

喜歡入廚，要追溯到幼稚園年代。

小時候婆婆每日煮飯，我跟著她到街市買餸，街市每個檔口都認識我 "大眼妹"，感覺很親切。婆婆在廚房忙的時候，我總喜歡站在她旁邊看著看著，幫她 "加鹽加醋"，覺得好好玩。到小學五六年級，我跟爸媽住，晚飯由我煮，老爸識食，但永遠動口不動手，在我背後 "點" 我做，我的手藝就從當時練出來。上了中學，初戀男朋友超級喜歡吃我做的muffin和太卷，每次都讚不絕口，還要款待他的朋友同事，相信他很自豪吧，也令我沾沾自喜。

到了今時今日，雖然世界已經變了，想吃什麼隨便走到街上都找得著，我還是愛煮多於愛吃。在大陸工作時認識了一位朋友，家裡開餐館，她爸的廚藝認真好，我是比也沒法比，但她也喜歡來我家吃飯，她說這樣的菜有種家的味道，連她自己家裡也沒有。

要煮出好吃的餸菜，除了要對食物有感情，也得找到知音的食客。我喜歡找好友來我家作客，除了想有人吃掉我做出來的東西，還因為他們都義無反顧拍案讚好，我知道他們各人的喜好，一般都會迎合，感覺像為特別的人花上一點心思，也是種樂趣。不少朋友叫我開餐廳，但我卻提不起半點興趣，當要把這種隨心的玩意變成謀生的工具，恐怕再找不到樂子了。

想吃飯的隨時找我，樂意奉陪。