蕃茄海鮮湯

最受歡迎西湯非它莫屬，任何團體來我家吃飯必試例湯，次次讚好，亦是我的最愛，容易又醒胃。

材料 (8人份)：
大蕃茄　5個
大洋葱　半個
鮮蝦　半斤
白蜆　一斤
魷魚　中型一隻
Sweet Basil (羅勒)　1盒 (數棵)
Bay Leave 香葉　2-3片
茄膏　1罐

做法：
1. 蕃茄洗淨放入熱水中煮一會兒，見皮裂開就可拿出來，輕易把皮去掉。
2. 洋葱切碎，羅勒洗淨去莖，將葉稍為摘碎。

Sweet Basil

3. 白蜆本身就沒有沙，洗淨瀝乾水即可。
4. 蝦洗淨，剪去頭前部，背上開一刀挑走蝦腸，懶的話完隻不剪亦無不可。
5. 魷魚可請海鮮檔代為劏好，但我比較喜歡把它弄成魷魚圏，賣相可愛一點，如果自己動手的話，先把頭和鬚跟身體分開，頭去掉內臟、墨囊和中間硬塊，切件。身體內有一條透明骨，把它整條拔出，其他內臟也清掉，把外面紫色的衣撕走，橫切成白雪雪魷魚圏，用鹽將魷魚擦擦去潺，再用清水洗淨。
6. 把水煲滾 (水的分量我沒有量過，一般用半個大湯煲左右)，加入蕃茄、洋葱、海鮮和香葉，待大滾約10分鐘後，再加入羅勒和茄膏，中火煮15-20分鐘，加鹽調味即可，喜歡可加點胡椒粉。


Basil是關鍵所在，多放點無妨，它的香草味能去除海鮮的腥味，與蕃茄是最佳拍檔，在大超市賣新鮮香草的地方可找到，十多元一盒份量差不多了。這湯也可用其他海鮮配搭，如喜歡魚的加一塊Sea Bass或其他實肉魚類更加鮮甜。