海膽玉子燒

升級版玉子燒，加入海膽更鮮甜，食到停唔到口。唔好睇小玉子燒只係煎雞蛋咁簡單，其實都要幾多心機先整得靚，出去食日本料理幾十蚊一份我覺得絕對唔係收多你，自己整都幾好玩，鍾意食嘅不妨試吓。

材料：
雞蛋     3隻
海膽     半板
雞湯     4湯匙
豉油     1湯匙
米酒     1湯匙
糖        3茶匙

另外要預備玉子燒專用方形煎pan，吉之島有得賣，$39.90，但注意只可用於明火，不可在電磁爐使用。


做法：
1. 雞蛋打勻，鍾意有口感啲可以留番部份蛋白唔好打散。
2. 用另一個碗將雞湯、豉油、米酒和糖攪勻，直至糖完全溶化。
3. 將調味料加入蛋漿中攪勻。
4. 煎pan預熱，用廚房紙沾食油塗抹整個pan內，改用慢火。
5. 將1/3蛋液注入pan，待煎至七分熟時，在近前端的位置鋪上海膽。

6. 用鑊剷和筷子小心地將蛋皮從前端開始捲起，海膽捲在中間。
7. 捲好後把整條蛋捲推到pan的最前端，然後再用廚房紙沾食油塗抹整個pan內。
Tips: 如果不太熟手可將煎pan離火慢慢捲，捲好再放回爐上繼續加熱。

8. 將另外1/3蛋液注入，輕輕把蛋捲提起一點讓蛋液流入底下。

9. 煎至七分熟時，再將蛋捲從前端往後捲。
10. 重覆步驟7至9。
11. 如想把蛋捲造型，可趁熱及裡面還沒完全熟透時，移到錫紙上壓成所需形狀。

12. 涼一點後可上碟切開。