蕃茄海鮮湯

最受歡迎西湯非它莫屬，任何團體來我家吃飯必試例湯，次次讚好，亦是我的最愛，容易又醒胃。

材料 (8人份)：
大蕃茄　5個
大洋葱　半個
鮮蝦　半斤
白蜆　一斤
魷魚　中型一隻
Sweet Basil (羅勒)　1盒 (數棵)
Bay Leave 香葉　2-3片
茄膏　1罐

做法：
1. 蕃茄洗淨放入熱水中煮一會兒，見皮裂開就可拿出來，輕易把皮去掉。
2. 洋葱切碎，羅勒洗淨去莖，將葉稍為摘碎。

Sweet Basil

3. 白蜆本身就沒有沙，洗淨瀝乾水即可。
4. 蝦洗淨，剪去頭前部，背上開一刀挑走蝦腸，懶的話完隻不剪亦無不可。
5. 魷魚可請海鮮檔代為劏好，但我比較喜歡把它弄成魷魚圏，賣相可愛一點，如果自己動手的話，先把頭和鬚跟身體分開，頭去掉內臟、墨囊和中間硬塊，切件。身體內有一條透明骨，把它整條拔出，其他內臟也清掉，把外面紫色的衣撕走，橫切成白雪雪魷魚圏，用鹽將魷魚擦擦去潺，再用清水洗淨。
6. 把水煲滾 (水的分量我沒有量過，一般用半個大湯煲左右)，加入蕃茄、洋葱、海鮮和香葉，待大滾約10分鐘後，再加入羅勒和茄膏，中火煮15-20分鐘，加鹽調味即可，喜歡可加點胡椒粉。


Basil是關鍵所在，多放點無妨，它的香草味能去除海鮮的腥味，與蕃茄是最佳拍檔，在大超市賣新鮮香草的地方可找到，十多元一盒份量差不多了。這湯也可用其他海鮮配搭，如喜歡魚的加一塊Sea Bass或其他實肉魚類更加鮮甜。

牛油果火腿沙律

前陣子找了一班為食好友來我家作客，弄了幾道簡單又有看頭的餸菜，讓大家吃了回味，紛紛嚷著要encore，現在把作法跟大家分享分享！


當天的menu：
牛油果火腿沙律
蕃茄海鮮湯
長腳蟹
蘆筍牛肉卷
京蔥黑豚肉煮
西班牙龍蝦海鮮飯
醉酒水蜜桃



先從沙律開始吧！這個清爽的Appetizer，簡單得不能再簡單，買好材料已經接近完成！牛油果和金柚都是秋天當時得令的水果，出奇不意的合襯，配上我最愛的dressing黑醋橄欖油，簡直perfect。

材料 (8人份)：

Ham, cheese & lettuce

Roman Lettuce羅馬生菜    1包(3棵)    [$29.90 from Jusco]
牛油果    2個    [$21.80 from Yata]
泰國金柚果肉    數片    [$26.80 from Yata]
Mozzarella Cheese    1塊    [$19.90 from Jusco]
Parma Ham    1包    [$39.90 from Jusco]
Balsamic Vinegar    [$28.00 from Citysuper]


做法:

1. 先將生菜洗淨，切成小片，放於沙律盤底部。
2. 柚子肉拆碎，加在生菜上，也可用西柚代替。
3. 牛油果切成薄片，舖於生菜上。買牛油果要選皮黑色的才夠熟好吃。
4. Mozzarella Cheese買回來時像水豆腐一樣，把浸著芝士的水去掉，芝士拿出來切成小粒加到沙律盤上。
5. Parma Ham直接可以吃了，舖在沙律盤上就完成。個人比較喜歡不太乾身那種。
6. 吃的時候隨個人喜好加上黑醋或其他dressing。

Balsamic Vinegar,
my favorite dressing~

其他的菜式會在往後的文章逐一介紹。

序言

喜歡入廚，要追溯到幼稚園年代。

小時候婆婆每日煮飯，我跟著她到街市買餸，街市每個檔口都認識我 "大眼妹"，感覺很親切。婆婆在廚房忙的時候，我總喜歡站在她旁邊看著看著，幫她 "加鹽加醋"，覺得好好玩。到小學五六年級，我跟爸媽住，晚飯由我煮，老爸識食，但永遠動口不動手，在我背後 "點" 我做，我的手藝就從當時練出來。上了中學，初戀男朋友超級喜歡吃我做的muffin和太卷，每次都讚不絕口，還要款待他的朋友同事，相信他很自豪吧，也令我沾沾自喜。

到了今時今日，雖然世界已經變了，想吃什麼隨便走到街上都找得著，我還是愛煮多於愛吃。在大陸工作時認識了一位朋友，家裡開餐館，她爸的廚藝認真好，我是比也沒法比，但她也喜歡來我家吃飯，她說這樣的菜有種家的味道，連她自己家裡也沒有。

要煮出好吃的餸菜，除了要對食物有感情，也得找到知音的食客。我喜歡找好友來我家作客，除了想有人吃掉我做出來的東西，還因為他們都義無反顧拍案讚好，我知道他們各人的喜好，一般都會迎合，感覺像為特別的人花上一點心思，也是種樂趣。不少朋友叫我開餐廳，但我卻提不起半點興趣，當要把這種隨心的玩意變成謀生的工具，恐怕再找不到樂子了。

想吃飯的隨時找我，樂意奉陪。