花彫醉鮑魚~吃了令人回味

 前陣子看到網友們不停post這道菜，非常吸引，這個星期招呼朋友來我家作客，第一時間想到要弄來試試，鮮鮑魚仔也不貴，$100有16隻，大伙人每人一口感覺很滿足！原食譜已找不出來，自己自由發揮做了個新的，味道和賣相也相當不錯，鮮味十足而且很軟滑，大家不妨參考。

還記得幾年前在江蘇工作，很多時都在家煮飯，當地的朋友介紹Zaza試一種叫“糟油”的汁料，是當地特產的一種白滷水，顏色不像我們平常見的滷水那樣黑嗎嗎，而是淡黃色的，帶有淡淡的黃酒香，加上茴香、月桂等多種香料，味道不太濃但非常甘香鮮味，包裝並不像我們常見的玻璃樽裝，只用塑膠袋裝成一包包，那種樣子在香港一定遭人白眼，但吃過真的令人回味無窮，平常買一隻童子雞，蒸熟後放在小鍋內，加一包糟油浸一晚，其他什麼也不用加，就已經相當鮮甜嫩滑，味道也剛好不太鹹，公司的小妹子喜歡吃雞腳，泡一盤回去大伙吃得津津有味。

回來香港後一直想找這種汁料，但怎麼也找不著，看見網友介紹了古越龍山的香糟露，心想應該是類似的東西，買來一瓶試試，但感覺有點失望，味道很假，咀刁的Zaza對味精非常抗拒，這瓶汁料口感就是很重味精，雖然也有點香料和紹興酒的味道，但算不上突出，這次只加了一點點當調味。

花雕醉鮑魚做法：
1. 鮮鮑魚用刷在清水下徹底洗刷乾淨，Zaza刷了一個鐘頭。
2. 將鮑魚連殼蒸熟，約10分鐘。
3. 放涼後去殼及去除內臟 (綠色一塊的和腸臟)。
4. 放進小鍋或密封玻璃瓶內。
5. 圓肉和杞子各小量，洗淨後用半碗滾水泡成茶，加入一小塊冰糖，焗5分鐘。
6. 在杞子茶中加入一湯匙雞汁攪勻。
7. 將杞子茶倒進鮑魚的瓶子，再加入小量香糟露，最後注入花彫酒至完全浸泡所有鮑魚。
8. 放在雪櫃內浸一日一夜已經很入味了，適合當冷盤直接食用。