2014年5月12日星期一

帶子蘆筍意大利飯(✿◠‿◠) ❤Creamy & Yummy❤

好耐冇煮意大利飯,見上次煮青口剩咗半支白酒,今日用咗佢先!前年母親節又係煮意大利飯,事隔兩年今次整個升級版先得!原本想用黑松露但係買唔到,不過就咁都一樣好好味!改咗上次的食譜,用多咗白酒少啲雞湯,同埋轉用低脂忌廉,做出嚟冇咁Heavy,而且多啲蔬菜食落更Fresh!


材料:
意大利米   2杯
白酒   400ml
清雞湯   250ml
低脂忌廉   200ml
帶子   6隻
幼蘆筍   1包
紫洋蔥   1個
啡蘑菇   4粒
香草 (Pasley)
橄欖油

做法:
1. 帶子解凍、吸乾水,灑上鹽、胡椒粉、粟粉調味。
2. 蔬菜全部洗淨切粒,蘆筍留少量原條不用切。
3. 用平底鑊加橄欖油大火煎香帶子兩面,至五成熟,加入少量牛油煎至乾身。
4. 原條的蘆筍放到平底鑊略煎1-2分鐘。
5. 用另一有蓋較深的鑊,大火放數湯匙橄欖油加熱炒米,油多一點無所謂,米很吸油。意大利米不用洗要乾身,放進熱鑊炒勻至油全吸收,加入白酒炒勻。
6. 加入蔬菜粒炒勻,加入雞湯,蓋上鑊蓋,收至中慢火煮8-10分鐘,留意不能乾水及黏底,如水太快乾掉可再加雞湯或清水,待米煮成半熟,看到米粒外層變透明中間還有點白色就可以了。
7. 將材料再次炒勻,加入忌廉,並將煎過的帶子及蘆筍放在飯面,再蓋上鑊蓋煮約3-5分鐘直至米粒看不見中間有白色,如水份不夠可多加一點雞湯或清水,喜歡creamy及軟身的可多一點水,喜歡吃飯焦的可稍為煮長時間一點。
8. 上碟後灑上香草點綴及調味。

2014年5月3日星期六

花彫醉鮑魚~吃了令人回味

 前陣子看到網友們不停post這道菜,非常吸引,這個星期招呼朋友來我家作客,第一時間想到要弄來試試,鮮鮑魚仔也不貴,$100有16隻,大伙人每人一口感覺很滿足!原食譜已找不出來,自己自由發揮做了個新的,味道和賣相也相當不錯,鮮味十足而且很軟滑,大家不妨參考。

還記得幾年前在江蘇工作,很多時都在家煮飯,當地的朋友介紹Zaza試一種叫“糟油”的汁料,是當地特產的一種白滷水,顏色不像我們平常見的滷水那樣黑嗎嗎,而是淡黃色的,帶有淡淡的黃酒香,加上茴香、月桂等多種香料,味道不太濃但非常甘香鮮味,包裝並不像我們常見的玻璃樽裝,只用塑膠袋裝成一包包,那種樣子在香港一定遭人白眼,但吃過真的令人回味無窮,平常買一隻童子雞,蒸熟後放在小鍋內,加一包糟油浸一晚,其他什麼也不用加,就已經相當鮮甜嫩滑,味道也剛好不太鹹,公司的小妹子喜歡吃雞腳,泡一盤回去大伙吃得津津有味。

回來香港後一直想找這種汁料,但怎麼也找不著,看見網友介紹了古越龍山的香糟露,心想應該是類似的東西,買來一瓶試試,但感覺有點失望,味道很假,咀刁的Zaza對味精非常抗拒,這瓶汁料口感就是很重味精,雖然也有點香料和紹興酒的味道,但算不上突出,這次只加了一點點當調味。

花雕醉鮑魚做法:
1. 鮮鮑魚用刷在清水下徹底洗刷乾淨,Zaza刷了一個鐘頭。
2. 將鮑魚連殼蒸熟,約10分鐘。
3. 放涼後去殼及去除內臟 (綠色一塊的和腸臟)。
4. 放進小鍋或密封玻璃瓶內。
5. 圓肉和杞子各小量,洗淨後用半碗滾水泡成茶,加入一小塊冰糖,焗5分鐘。
6. 在杞子茶中加入一湯匙雞汁攪勻。
7. 將杞子茶倒進鮑魚的瓶子,再加入小量香糟露,最後注入花彫酒至完全浸泡所有鮑魚。
8. 放在雪櫃內浸一日一夜已經很入味了,適合當冷盤直接食用。

2014年3月16日星期日

軟綿綿♡果子香♥鮮橙紅莓鬆餅

又係Zaza最鍾意食嘅鬆餅時間!上次試咗用酸忌廉整藍莓鬆餅,今次試吓用第二個食譜,做出嚟更鬆軟,味道較清淡,食多多都唔膩! 




材料 (12個份量):
低筋麵粉 2杯
梳打粉 1茶匙
鮮奶 150ml
黑糖 1/2杯
無鹽牛油 120克
蜜糖 3湯匙
雞蛋 2隻
鹽 1/2茶匙
橙 1個
紅莓 1/2杯
杏仁片小量





做法:
1. 先將橙榨汁,連汁連果肉備用,喜歡橙皮的話可把橙皮刨成幼絲。
2. 把牛油放在碗內隔水加熱煮溶。
3. 2隻雞蛋打勻。
4. 將所有液體材料混合:橙汁、牛油、蛋漿、蜜糖、鮮奶,再加入黑糖攪勻。
5. 低筋麵粉過篩放進大碗內,將(4)的液體材料逐少加入麵粉內,並一直攪拌至形成粉漿。
6. 加入梳打粉、鹽、紅莓碎、杏仁片攪勻。

7. 焗爐預熱至190℃,將粉漿放入蛋糕杯內至八成滿,放入焗爐焗20分鐘即可。
8. 出爐後盡快把鬆餅從蛋糕模拿出,以免水氣積聚。

2014年1月1日星期三

外脆內鬆軟♡香噴噴♥藍莓鬆餅

美女廚神Zaza今日焗咗好睇又好食嘅藍莓鬆餅!賣相超吸引,食落外脆內鬆軟,實在太正喇!ヾ(*´∀`*)ノ 想當年迷倒不少男生嘅Zaza muffins今日重現江湖,有人心動嗎?
簡化版食譜如下,有興趣請試試!
材料:
中筋麵粉1杯
低筋麵粉1杯
梳打粉1茶匙
鹽1/2茶匙
黑糖1杯
牛油80克
酸忌廉1盒(約230克)
雞蛋1隻
藍莓1杯
杏仁片小量
做法:
1 麵粉混合,過篩,加入梳打粉、鹽、糖攪勻。
2 打勻雞蛋加入麵粉中,攪勻。
3 牛油煮溶,加入麵粉中,攪勻。
4 酸忌廉逐少加入,攪勻,直至全部材料混合成糊狀。
5 藍莓稍為用叉弄碎,加入麵糊中,再加入杏仁片攪勻。
6 將麵糊放入有紙杯的蛋糕杯中。
7 焗爐預熱至180℃,放入鬆餅焗25-30分鐘即可。